| Gesundheit – Analyse – Qualität – Pressmethoden – D.O.P –Verkostung |
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| Oel & Essig Xtra GmbH 8810 Horgen Tel. 044 770 16 38 |
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| So gesund ist Olivenoel Olivenoel ist das einzige Oel, das mit einfacher Pressung der Frucht gewonnen wird. Olivenoelreiche Ernährung senkt die ungünstigen Cholesterinanteile (LDL und VLDL), während der günstige Cholesterinanteil (HDL) unterstützt wird. Diese Wirkung wird dem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren im Olivenoel zugeschrieben. Samenoele (Sonnenblumen, Distel, usw.) senken alle Cholesterinanteile, also auch den positiven HDL-Anteil. Die Folgen eines zu hohen Cholesterinspiegels sind mittlerweile bekannt: Herzinfarkt, Arteriosklerose bis Schlaganfall durch Ablagerung fettiger Substanzen an der Innenwand der arteriellen Blutgefässe.Olivenoel ist leicht verdaulich, so können Menschen ihre Verdauungsprobleme und Magenbeschwerden mit Olivenoel kurieren. Es reduziert die Säure der Magensäfte und wirkt sich positiv auf die Galle aus. Es ist reich an Vitamin E. Dieses Vitamin spielt eine wichtige Rolle beim Schutz des Gewebes vor Alterungsprozessen, und zwar für die meisten Gewebe und Organe. Aufgrund des hohen Vitamingehalts ist Olivenoel auch wichtig in der Diät der Sportler. Es begünstigt das Knochenwachstum von Kleinkindern. Oleinsäure ist auch in der Muttermilch enthalten, was man noch nicht so lange weiss. Im Mittelmeerraum wurde der Flaschennahrung von Säuglingen schon immer Olivenoel beigegeben.Was uns unser Freund Antonio Caroppo aus Apulien schon vor 20 Jahren erklärt hatte, wir aber damals nicht so recht glaubten, ist heute erwiesen. |
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| Analysieren Alle unsere Produzenten lassen ihr Olivenoel extra vergine in den Labors für landwirtschaftliche Chemie an verschiedenen italienischen Universitäten analysieren. Jedes Jahr, und von jeder Ernte, erhalten wir so von jedem Olivenoel unserer Kollektion eine sehr genaue Analyse. Auch unsere schweizerischen Kontrollstellen lassen in diesen spezialisierten italienischen Labors die Olivenoele analysieren. |
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| Qualitätskriterien Bei allen unseren Produzenten werden die Oliven von Hand gepflückt. In möglichst kurzer Zeit, innerhalb von 24 Stunden (bis höchstens 48 Stunden), werden die Oliven in die Mühlen gebracht und dort auf traditionelle Art oder nach modernem Verfahren kalt gepresst. Olio extra vergine di Oliva muss von einwandfreiem Geschmack sein, der Säuregehalt darf 1% nicht überschreiten. Diese Normen sind vom italienischen Gesetzgeber festgelegt und werden in Labors überprüft. Das Olivenoel wird am Produktionsort in Flaschen abgefüllt, so dass die Ergebnisse der eingesandten Proben garantiert sind. |
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| D.O.P. Denominazone d‘Origine Protetta ist die sicherste Angabe dafür, dass: das Olivenoel Extra Vergine am angegebenen Ort produziert und abgefüllt wurde alle Angaben bezüglich Sorten und Geschmack geprüft sind die Analyseangaben überprüft sind das Oel von Verkostern geprüft und die erforderlichen Punkte erreicht wurden diese Prüfungen staatlich kontrolliert sind. D.O.P.-Angaben spielen eine wichtige Rolle, wenn man den Produzenten nicht kennt. Sie schützen den Konsumenten davor, viel Geld für ein schlechtes Produkt auszugeben. D.O.P.-Prüfungen sind teuer. Nicht alle Produzenten möchten damit ihr Produkt verteuern – sie setzen auf das Vertrauen ihrer Kunden. Wir kennen unsere Produzenten und garantieren auch ohne D.O.P.- Prüfung für beste Qualität. |
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| Methoden der Pressung Die traditionelle Methode Die frisch geernteten, verlesenen und gewaschenen Oliven werden von Mahlsteinen aus Granit zerquetscht. Der Olivenbrei wird auf runde Matten gestrichen. Diese werden aufeinander geschichtet und gepresst. Dabei darf nicht zuviel Druck einwirken. Eine Zentrifuge trennt anschliessend das Fruchtwasser vom Oel. Das moderne Verfahren Die frisch gepflückten Oliven werden einem modernen, geschlossenen System zugeführt. Mit einem Gebläse werden letzte Blätter entfernt und dann die Oliven zu Paste verarbeitet. In einer Zentrifuge wird der Olivenbrei sowie das Oel vom Fruchtwasser getrennt. Da der ganze Prozess in einer geschlossenen Produktionsstrasse stattfindet, wird der Kontakt mit Luft und somit jede Oxydation vermieden. Das Oel ist fehlerfrei und von höchster Qualität. Filtrierung Olivenoel kann unfiltriert abgefüllt werden. Es ist trüb, auf den Flaschenboden sinkt mit der Zeit etwas Fruchtsatz ab. Es ist nach unserer Meinung etwas gehaltvoller als filtriertes Oel. Olivenoel kann dekantiert werden. Es bleibt eine gewisse Zeit in den grossen Behältern, der Fruchtsatz sinkt ab. Das Olivenoel wird oberhalb des Fruchtsatzes entnommen. Es ist fast klar. Ein kleiner Rest Fruchtsatz setzt sich am Boden ab. Diese Methode ist aufwendiger. Olivenoel kann filtriert werden. Zur Filtrierung verwenden unsere Produzenten Baumwollwatte. Das Oel ist klar und hat fast keine Fruchtrückstände (Satz) in der Flasche. |
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| Verkoster Verkoster für Olivenoel sind ausgebildet, geprüft und diplomiert. Sie analysieren und garantieren nebst der chemischen Analyse des Lebensmittellabors für die Reinheit und den guten Geschmack des Olivenoels Extra Vergine. Auch hier gelten Talent und Erfahrung mehr, als ein Diplom bieten kann. So sind sicher auch viele erfahrene Olivenbauern, die mit ihren Pflanzen aufgewachsen sind und in alter Familientradition Olivenoel produzieren, ebenso gute Verkoster. Aber es ist sicher von Vorteil, wenn dieses Wissen auch durch Ausbildung weitergegeben und kontrolliert wird. |
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