Tipps

Aromatisieren Sie ihr Olivenoel

Mit Knoblauch, Kräutern oder Peperoncini können Sie Olivenoel aromatisieren. Wichtig ist, dass Gewürze und Kräuter nach dem Waschen sehr gut getrocknet werden. Knoblauch gehackt, Peperoncini halbiert auf einem Tuch ein paar Stunden an der Sonne trocknen lassen. Wasser im Oel kann Bakterien bilden, deshalb ist es wichtig, wenn man ohne Konservierungsmittel auskommen will, dass alles gut getrocknet wird. Man kann auch in der Pfanne leicht andünsten, aber das zerstört den fruchtig frischen Geschmack.

Probieren

Bei unserem vielfältigen Oel-Angebot stellt sich die Frage nach der richtigen Wahl. In den italienischen Olivenoel-Regionen verwendet man selbstverständlich das Olivenoel aus der «eigenen» Region für alles und jedes. Mit unseren Tipps möchten wir Ihnen lediglich Anregungen für die Anwendung der verschiedenen Oele geben.

Preisvergleiche

Unsere Olivenoele werden am Produktionsort abgefüllt (imbottigliato all’origine). Alle sind auf höchster Qualitätsstufe produziert. Die Produzenten lassen ihr Olivenoel in Labors analysieren. Alle Olivenoele entsprechen den geforderten Normen. Meistens werden die Normen, vor allem beim Säuregehalt, beträchtlich unterschritten. Das verdient seinen Preis. Billige Olivenoele, die zum Teil den Hinweis «extra vergine» tragen, aber keine namentliche Nennung der Oelmühle haben, sind kaum von hoher Qualität, die Herkunft kaum kontrollierbar.

Auch die Italienerinnen und Italiener wissen nicht alles über ihr Olivenoel.

Im Frantoio der Familie Aprile informieren zwei Laborantinnen die Leute, wie aus selbstgepflückten Oliven bestes Olivenoel wird. Nicht alle «Traditionen» sind richtig. So lagern geerntete Oliven oft zu lange (mehr als zwei Tage) in Jute- oder Plastiksäcken, was zu hohem Säuregehalt und schlechtem Geschmack des Olivenoels führt. Auch dürfen Oliven nicht vom Boden aufgelesen werden, da man nicht weiss, wie lange sie schon liegen. Die Wahl des richtigen Frantoio ist wichtig. Hier müssen die hygienischen Verhältnisse stimmen, während des Mahlvorgangs und der Pressung darf die Temperatur der Paste 30 Grad nicht übersteigen.