Definition und Erklärung der Labels
DOP Denominazone d’Origine Protetta (Geschützte Ursprungsbezeichnung)
Die Bezeichnung DOP garantiert folgende Kriterien:
• Das Olivenoel Extra Vergine wurde am angegebenen Ort produziert und abgefüllt
• Alle Angaben bezüglich Sorten und Geschmack sind geprüft
• Die Analyseangaben sind überprüft
• Das Oel wurde von Verkostern geprüft und die erforderlichen Punkte wurde erreicht
• Diese Prüfungen sind staatlich kontrolliert
• D.O.P.-Angaben spielen eine wichtige Rolle, wenn man den Produzenten nicht kennt. Sie schützen den Konsumenten davor, viel Geld für ein schlechtes Produkt auszugeben.
• D.O.P.-Prüfungen sind teuer. Nicht alle Produzenten möchten damit ihr Produkt verteuern – sie setzen auf das Vertrauen ihrer Kunden.
Wir kennen unsere Produzenten und garantieren auch für die Olivenoele ohne DOP-Prüfung für beste Qualität.
IGP
Indicazione geografica protetta (geschützte geografische Angabe)
Das Label garantiert, dass das Produkt auf traditionelle Weise in der ursprünglichen Region kultiviert und hergestellt wird (bei unserem Aceto Balsamico ist das Modena).
EU Bio-Label
Das EU-Biolabel garantiert die Einhaltung der EU-Bioverordnung, die als gleichwertig zur Schweizer Bio-Verordnung gilt. Zusätzlich besitzen wir ein Zertifikat der Schweizer Bio-Verordnung für den Handel mit Bio-Olivenoelen aus der EU bzw. Italien.
Zertifikat CH-Bio (PDF)
Affiorato (aufgetaucht)
Für das Olivenoel "Affiorato" der Azienda Agricole Dinoabbo werden die Oliven nicht gepresst, nur durch natürlichen Druck fliesst das Oel aus den gestapelten Oliven. Es wird sofort aufgefangen und in Behälter gefüllt. Das Oel setzt sich vom Wasser ab, steigt an die Oberfläche (es "taucht auf") und wird mit Schöpfkellen abgeschöpft.
Beim "Marfuga affiorante aus Umbrien ist diese Variante der modernen Methode zum Opfer gefallen. Francesco Gradassi produziert jetzt unter diesem traditionellen Begriff ein Olivenoel höchster Güteklasse: Die Oliven werden im absolut perfekten Reifestadium zu Beginn der Ernte von Hand gepflückt, verlesen und umgehend zu Oel verarbeitet. Diese Auslese kommt unfiltriert in einen separaten Tank. Der trübe Anteil, das Fruchfleisch, setzt sich am Boden ab. Vom so geklärten, dekantierten Olivenoel wird eine limitierte Menge in nummerierte Flaschen abgefüllt.