Im Herzen von Umbrien, nicht weit von den Fonti del Clitunno, finden wir die Olivenhaine der Familie Gradassi. Zwischen 300 und 500 m ü.M., an steilen Hängen, wachsen die 8000 Bäume, zum Teil jeder auf einer eigenen kleinen Terrasse. Über Jahrhunderte gebaut, müssen die Terrassenmauern heute vor den Wildschweinen, die die Erde wegbaggern, geschützt werden. Hier wächst vor allem die Sorte Moraiolo (80%), aber auch die Sorten Leccino und Frantoio (je 10%). Seit 1817 ist die Azienda im Besitz der Familie Gradassi. Das «Marfuga» wird nach strengsten Kriterien und mit modernsten Maschinen produziert. Francesco, der die jüngste Generation der Gradassis vertritt, ist diplomierter Verkoster für Olivenoel.