Produktion
Süsser Traubenmost wird auf offenem Feuer gekocht und so auf 30% reduziert. Danach «wandert» er während mindestens 12 Jahren (der ExtraVecchio 25 Jahre) durch eine Batterie immer kleiner werdenden Fässer aus unterschiedlichen Hölzern wie Maulbeerbaum, Wacholder, Esche, Kirsche und Kastanie.
Aus etwa 70 Litern Traubenmost werden so etwa 3 Liter Aceto Balsamico. Bevor dieser Edeltropfen als «Tradizionale» in den Verkauf kommt, wird er durch ein Konsortium geprüft, in die speziellen Kugelflakons abgefüllt und mit einer Prüfnummer versehen.
Was bei uns als Aceto balsamico meistens verkauft wird, ist eine Mischung aus dem eingekochten Traubenmost und Weinessig. Wird dieser Essig traditionell hergestellt, handelt es sich um einen feinen Essig für den Küchenalltag. Oft wird aber mit Zucker, Melasse und ähnlichem gepanscht. Lesen Sie die Angaben auf den Etiketten!