Die Acetaia Sereni
Seit vier Generationen produziert die Familie Sereni auf ihrer Acetaia bei Modena die ganze traditionelle Linie des Balsamico. Davon haben wir die wichtigsten Produkte herausgepflückt.
Seit einigen Jahren betreibt die Familie auch einen Agriturismo.
Produktion
In den Weinbergen in Marano sul Padano bei Moden werden die Trebbiano- und Lambrusco-Trauben gepflückt.
Durch den anschliessende Kochprozess erhält der Aceto Balsamico seine typischen Aromen und seine Konsistenz.
Anschliessend wird der Aceto Balsamico in Holzfässern aus edlen Hölzern wie Eiche, Maulbeere, Esche, Robinie, Wacholder, Kastanie und Kirsche mindestens 60 Tage und – je nach Produkt – bis 25 Jahre gelagert.