Gut zu wissen

So gesund ist Olivenoel

Olivenoel ist das einzige Oel, das mit einfacher Pressung der Frucht gewonnen wird. Olivenoelreiche Ernährung senkt die ungünstigen Cholesterinanteile (LDL und VLDL), während der günstige Cholesterinanteil (HDL) unterstützt wird. Diese Wirkung wird dem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren im Olivenoel zugeschrieben. Samenoele (Sonnenblumen, Distel, usw.) senken alle Cholesterinanteile, also auch den positiven HDL-Anteil.

Olivenoel ist leicht verdaulich, reduziert die Säure der Magensäfte und wirkt sich positiv auf die Galle aus. Es ist reich an Vitamin E welches eine wichtige Rolle spielt beim Schutz vom Gewebe und der Organe vor dem Alterungsprozessen.

Oleinsäure ist auch in der Muttermilch enthalten. Im Mittelmeerraum wurde der Flaschennahrung von Säuglingen Olivenoel beigegeben. Was uns unser Freund Antonio Caroppo aus Apulien schon vor 50 Jahren erklärt hatte, wir aber damals nicht so recht glaubten, ist heute erwiesen.

Analysieren

Vorschriftsgemäss lassen alle unsere Produzenten ihr Olivenoel Extra Vergine in den offiziellen Labors für landwirtschaftliche Produkte analysieren. Von jeder Ernte erhalten wir so von jedem Olivenoel Extra Vergine unserer Kollektion eine sehr genaue Analyse.

Qualitätskriterien

Unsere Produzenten ernten möglichst schonend von Hand. In möglichst kurzer Zeit, innerhalb von 6 bis höchstens 12 Stunden werden die Oliven in die Mühlen gebracht und dort auf traditionelle Art (Ligurien) oder in den anderen Regionen nach modernem Verfahren kalt gepresst. Olio Extra Vergine di Oliva muss von einwandfreiem Geschmack sein, der Säuregehalt darf 0.8 % nicht überschreiten. Diese Normen sind vom italienischen Gesetzgeber festgelegt und werden in Labors überprüft. Das Olivenoel wird am Produktionsort in Flaschen abgefüllt, so dass die Ergebnisse der eingesandten Proben garantiert sind.

Methoden der Pressung

Die traditionelle Methode
Die traditionelle Methode
Die frisch geernteten, verlesenen und gewaschenen Oliven werden von Mahlsteinen aus Granit zerquetscht. Der Olivenbrei wird auf runde Matten gestrichen. Diese werden aufeinander geschichtet und gepresst. Es wird nicht mit zu viel Druck gepresst, damit sich der Olivenbrei nicht stark erwärmt (höchstens auf 28°). Eine Zentrifuge trennt anschliessend das Fruchtwasser vom Oel. Dieses Verfahren wird gerne angewendet, um sehr mildes Olivenöl zu erhalten.

Das moderne Verfahren
Die frisch gepflückten Oliven werden einem modernen, geschlossenen System zugeführt. Mit einem Gebläse werden letzte Blätter entfernt und dann die Oliven zu Paste verarbeitet. In einer Zentrifuge wird der Olivenbrei sowie das Oel vom Fruchtwasser getrennt. Da der ganze Prozess in einer geschlossenen Produktionsstrasse stattfindet, wird der Kontakt mit Luft und somit jede Oxydation vermieden. Das Oel ist fehlerfrei und von höchster Qualität.

Dekantieren
Unsere Olivenoele werden dekantiert, nicht filtriert. Das Oel bleibt eine gewisse Zeit in grossen Behältern, der Fruchtsatz sinkt ab. Das Olivenoel wird oberhalb des Fruchtsatzes entnommen. Es ist fast klar.

Verkoster

Verkoster für Olivenoel sind ausgebildet, geprüft und diplomiert. Sie analysieren und garantieren nebst der chemischen Analyse des Lebensmittellabors für die Reinheit und den guten Geschmack des Olivenoels Extra Vergine. Auch hier gelten Talent und Erfahrung mehr, als ein Diplom bieten kann. So sind sicher auch viele erfahrene Olivenbauern, die mit ihren Pflanzen aufgewachsen sind und in alter Familientradition Olivenoel produzieren, ebenso gute Verkoster. Aber es ist sicher von Vorteil, wenn dieses Wissen auch durch Ausbildung weitergegeben und kontrolliert wird.